Зажми картинку чтобы сохранить
Купил дорогие зёрна, сварил – всё равно горько. Знакомо?
Чаще всего зёрна ни при чём. Горечь появляется на кухне, за три минуты до чашки.
Кофе – это на 98% вода. Жёсткая вода из-под крана глушит кислотность и вытягивает горечь.
Свари один раз на фильтрованной. Разницу слышно с первого глотка.
100 градусов – слишком горячо. Помол обжигается, и в чашке остаётся одна горечь.
Сними чайник и подожди 30–40 секунд. Рабочая зона – примерно 92–96 градусов.
Для турки – в пыль. Для воронки – как сахар. Для френч-пресса – крупно, как морская соль.
Один помол на всё – главная причина «то кисло, то горько».
Пик вкуса – со второй недели после обжарки и примерно до второго месяца.
Дата обжарки на пачке важнее слова «арабика».
«Две ложки на кружку» каждый день дают разный кофе: ложки разные, кружки разные.
60 граммов на литр воды. Кухонные весы решают это за секунду.
Френч-пресс: залил, размешал, четыре минуты – и разливай.
Оставил «постоять ещё» – кофе продолжает завариваться и уходит в горечь.
Воздух, свет и чужие запахи убивают зёрна быстрее времени.
Непрозрачная банка с клапаном, тёмный шкаф. Холодильник – худшее место на кухне.
Молотый кофе выдыхается за 15–20 минут. Ароматика просто улетает.
Самый заметный апгрейд после воды – простая ручная кофемолка.
Сегодня: другая вода и 40 секунд паузы после кипения.
На неделе: весы и дата обжарки на пачке. Этого хватит, чтобы удивиться.
Вода. Температура. Помол. Свежесть. Весы. Таймер.
Сохрани карусель – пригодится перед следующей чашкой.